En la apertura del evento hicieron uso de la palabra el rector interino de la Udelar, Alvaro Mombrú; la directora de la Escuela de Nutrición, Myriam De León Rodríguez; y el director de la Licenciatura en Nutrición, Youssef Abrache.
Mombrú señaló refiriéndose a los 80 años de esta carrera de la Escuela de Nutrición en la Universidad: «es un período de tiempo muy importante porque en él se dio la evolución de la actividad profesional y el conocimiento en este campo y de la inserción de esta profesión en la sociedad».
Resaltó que la Escuela de Nutrición tuvo un desarrollo institucional muy grande en estos últimos años, lo que se pone de manifiesto en el aspecto edilicio, entre otros. En este sentido recordó el antiguo edificio de la calle Paysandú, sede de la Escuela en Montevideo y su actual ubicación en el predio del Área de la Salud, en el Edificio Polivalente Parque Batlle. La Escuela «está llamada a grandes desafíos en lo que se refiere a conocimiento, avance tecnológico, inteligencia artificial, entre otros muchos retos que se le presentan en el horizonte pero estamos convencidos que los va a poder superar como lo ha hecho hasta este momento», concluyó.
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